特定技能「外食」分野の上限到達が目前に迫り、登録支援機関の間で「次はどう動くべきか」という問いが急速に広がっています。令和7年（2025年）末には在留外国人数が上限の約88%に達する見込みで、新規入国・他分野からの在留資格変更は事実上ストップする状況です。
「外食はもう終わりだ」と感じている方もいるかもしれません。しかし今回の措置は「外食分野の終わり」ではなく、特定技能という制度全体の「ルールの変化の始まり」です。この変化を冷静に読み解いた登録支援機関が、次の市場で優位に立てます。
特定技能「外食」上限到達の背景を正確に把握する
なぜ今、新規受け入れがストップするのか
出入国在留管理庁の公表データによると、外食分野における特定技能1号の在留外国人数は近年急増しています。令和7年（2025年）末には上限の約88%に達する見込みとなり、上限超過を防ぐための措置が取られることになりました。
今回の制限の対象は以下の2つです。
| 対象 | 内容 |
|---|---|
| 新規入国（COE申請） | 海外からの呼び寄せ |
| 在留資格変更 | 他分野から外食への切替 |
一方で、すでに国内で外食分野の特定技能資格を持つ外国人の企業間移動（転職）は引き続き可能です。この点が、今後の戦略を考える上での重要なポイントになります。
上限到達は外食だけの問題ではない
今回の外食分野の上限到達は、特定技能制度全体で今後起こり得る変化の先行事例です。受入規模が大きい製造・建設など他分野でも、同様の上限到達が将来的に起こり得ます。制度の壁にぶつかるたびに慌てて撤退するのではなく、「ルールの変化を冷静に読み解き、自社の提案をアップデートする」スタンスを今から身につけることが重要です。
「新規採用」から「国内経験者の確保競争」へ市場が変わる
今回の制限により、外食採用市場の構造は大きく変わります。
これまでは「誰でもいいから数合わせで採用する」フェーズでした。しかし今後は、すでに日本の現場を知り、日本語力・接客スキルを身につけた国内経験者が「プレミアム人材」として市場価値を急騰させます。
数万人規模の外食経験者が国内に存在しているという事実は、見方を変えれば「即戦力人材の巨大なプール」です。この市場で勝つために、登録支援機関に求められるのは「外食からの撤退」ではなく「質の高い支援へのアップデート」です。
特定技能「外食」上限到達後に登録支援機関が取るべき3つの打ち手
打ち手①：「定着・運用支援」へシフトする
新規の補充が効かなくなる中で、受入企業が最も恐れているのは「今いる外国人が辞めてしまうこと」です。これからの支援機関に求められるのは、単なる事務手続きの代行ではありません。
- 離職原因の分析と改善提案
- 受入企業の社内体制の整備支援
- “辞めさせないための仕組み”の構築
この「運用力・定着支援力」が、今後の最大の差別化ポイントになります。
打ち手②：「質の高い国内経験者」の採用支援に切り替える
「新規採用はできませんが、すでに国内で活躍している優秀な経験者をご紹介できます」という提案は、人手不足に悩む優良企業にとって非常に魅力的なソリューションです。
国内経験者を惹きつける条件交渉・マッチングの目利き力を磨くことが、外食分野での新たな勝ち筋になります。
打ち手③：今回のニュースを営業の「最強のフック」にする
今回の上限到達は、営業において強力な材料になります。多くの企業は危機感を持ちつつも、具体的な対策を打てていないからです。
活用できるトークの例：
「外食の特定技能、上限の約9割に達して新規受入がストップするのはご存知ですか？」
「『辞めたら代わりを入れる』がもうできなくなるので、今のうちに優秀な層を惹きつける条件設計や、既存スタッフの離職対策を固めておきませんか？」
具体的なデータを交えて「制度の壁」を逆手にとることで、課題ヒアリングや定着支援の提案へ自然につなげられます。
特定技能「外食」上限到達：登録支援機関の対応ポイントまとめ
- 新規入国・在留資格変更は事実上ストップ。国内経験者の企業間移動は引き続き可能
- 外食市場は「数合わせ採用」から「質の高い経験者の確保競争」へシフトする
- 定着・運用支援への対応力強化が最大の差別化ポイントになる
- 国内に数万人規模の即戦力プールが存在しており、マッチング支援に新たな勝ち筋がある
- 今回のニュースは営業フックとして積極的に活用できる
- 上限到達は他分野にも波及する可能性があり、制度変化に対応できる体制を今から整えることが重要
特定技能「外食」上限到達後の営業戦略、アスレバに相談する
外食分野の上限到達を受け、「自社の提案をどうアップデートするか」「次の制限候補にどう備えるか」を今のうちに整理しておく必要があります。
市場の変化を味方につける営業戦略の再構築について、まずはアスレバにお気軽にご相談ください。貴社の強みがどの市場で最も効果を発揮するかを一緒に設計します。
